|
Gurame Kuah Pecak dan Kuah Pucung Haji Nasun
SH/bayu dwi mardana
Sop daging Betawi, andalan lain di Rumah Makan
Haji Nasun.
Jakarta – Suka dengan
sajian Betawi? Pergilah ke wilayah Jagakarsa, Jakarta Selatan. Di
daerah ini, Anda bakal menemukan beragam masakan khas Betawi. Jalan
masuk yang sempit dan tempat makan yang sederhana ternyata menjadi
penyedap perburuan makanan. Yang terkenal dan legendaris, Rumah
Makan Haji Nasun. Andalannya, gurame kuah pecak dan kuah pucung.
 ”Assalamuailaikum,
Pak Haji. Apa kabar? Katanya baru sembuh,” sapa beberapa pelanggan
Rumah Makan Haji Nasun. Lelaki paruh baya yang memakai kopiah putih
membalas sapaan itu dengan senyum terkulum. Dia pun menyalami satu
per satu orang-orang yang sedang makan. ”Alhamdulillah udah mulai
baekan. Silakan makan deh,” ujarnya dengan ramah.
Siang itu, Kamis (9/9), Haji Nasun terlihat segar. Dia menemui
pelanggan rumah makannya dengan kemeja batik mengkilat dipadu celana
panjang warna gelap. Kepalanya terbungkus kopiah putih. Usai
menyalami pelanggan yang sedang makan, Haji Nasun mengambil kursi.
Dia memilih duduk bersama beberapa pelanggan laki-laki yang
menyapanya sejak awal. Obrolan santai pun mengalir.
Rumah Makan Haji Nasun bukan saja terkenal dengan masakan khas
Betawi yang lezat. Tempat ini juga ngetop sebagai ajang kongko yang
asyik. Terlebih, sang pemilik selalu menyapa ramah tiap pengunjung.
Siapa saja yang makan di sini, tak peduli pelanggan lawas atau yang
baru sekalipun, semuanya disalami. Tegur sapa nan ramah ini tentu
saja membuat betah.
 Andalan: Ikan Gurame
Sajian yang ditawarkan Haji Nasun memang berbeda dengan rumah makan
Betawi lainnya. Di tempat ini, jangan pernah mencari sayur asam dan
ikan goreng. Haji Nasun mengandalkan masakan ikan dengan dua bumbu
unik: kuah pecak dan kuah pucung. Sebelum disajikan ikan yang sudah
digoreng terlebih dahulu itu diceburkan ke dalam wajan yang berisi
kuah pecak atau pucung.
Menurut Haji Nasun, untuk membuat kuah pecak itu caranya mudah saja.
Kuah pecak yang tampilannya mirip kuah bumbu rujak, berwarna kuning
dengan santan pekat. Kuah santan tersebut dimasak dengan bumbu
kunyit, kemiri, kacang tanah, bawang merah dan bawang putih, kencur,
jahe serta garam. ”Semua bahan tadi, diulek sendiri pake batu. Saya
nggak pernah pake blender,” ujar Haji Nasun. Bumbu ini merupakan
hasil kreasi sang istri, Hj. Samih (48).
Kuah pucung tak jauh berberda pengolahannya. Kuah berwarna gelap ini
memakai bahan utama pucung alias biji keluwak. Walhasil, tampilan
kuah pucung lebih mirip rawon, masakan khas Jawa Timur. ”Selain pake
pucung, bumbunya juga ada cabe, bawang, kencur, jahe, kunyit untuk
ngilangin bau anyir dan air. Semuanya digodok,” kata Haji Nasun yang
dikenal suka melucu ini.
Untuk memilih pucung yang berkualitas baik, biasanya Haji Nasun dan
istri mencicipi sendiri pucung yang dikirim. Setelah ditumbuk,
dikorek sedikit. ”Dicobain dah, kalo pait ya udah harus dibuang
semuanya. Jadi misalkan dikirim 50 biji, dicobain ada yang pahit ya
udah harus dibuang semuanya,” jelas Haji Nasun membocorkan rahasia
kualitas bumbu yang ditawarkan.
Selain gurame, Haji Nasun juga menyediakan ikan tawes, ikan mas dan
ikan gabus. Hanya saja, ikan gabus dan tawes jarang didapat.
Kebanyakan pengunjung paling suka gabus yang diberi bumbu pucung,
sedang gurame paling asyik dibaluti kuah pecak. Harganya? ”Satu
potong gurame harganya sekitar Rp 25.000, untuk gabus antara Rp
20.000 – Rp 25.000, tawes dan mas antara Rp 15.000 – Rp 20.000,”
sebut lelaki kelahiran tahun 1933 ini.
Rata-rata dalam satu hari, rumah makan ini berhasil melego 80 potong
ikan dan omzetnya mencapai Rp 1,2 juta per hari. ”Itu pemasukan
kotor. Untung bersihnya sekitar Rp 150.000 per hari. Kalau lagi ada
pesanan, ya hasilnya bisa di atas dua juta rupiah.” Saking larisnya,
rumah makan yang mulai buka sejak pukul 09.30 WIB ini sudah harus
menutup warung sejak pukul 14.00 WIB. Padahal jadual resmi tutup
warung, pukul 17.30 WIB. Tak jarang, untuk memastikan dagangan masih
ada banyak pelanggan yang menelepon terlebih dahulu.
Makan Pisang Gratis
Haji Nasun mulai membuka usaha ini sejak 1982. Dia tak ingat pasti
kapan tanggal dan bulan warungnya mulai buka. Yang jelas, saat itu
modalnya Rp 130.000. ”Sebagian buat modal bikin dapur dan sebagian
lagi modal usaha,” cerita Haji Nasun. Sebelum dagang makanan, lelaki
asli Kampung Babakan, Jagakarsa ini mengaku punya profesi bandar
sayur-mayur. ”Tiap hari saya anter sayur ke Manggarai. Yang terkenal
waktu itu daun melinjo ama daun singkong dah,” kenang bapak yang
merasa bersyukur dari hasil jualan dapat pergi haji bersama sang
istri dan mampu melunasi cicilan sebuah mobil.
Usai makan, jangan dulu buru-buru pulang. Sebab, tiap pengujung
ditawari pencuci mulut gratis: makan buah pisang. ”Setiap hari, saya
selalu beli pisang untuk orang yang makan di sini. Saya bikin gratis
karena itu kan sama aja nyedekahin orang,” alasan Haji Nasun.
Baginya, bisnis boleh saja jalan terus tetapi dia tak mau melupakan
pencarian pahala untuk tabungan masa depan.
Selain tawarkan ikan, Haji Nasun menawarkan sop daging ala Betawi.
Sop yang dibuatnya tak memakai tulang untuk membuat kaldu sop.
Kelezatan itu datang dari bumbu yang cukup dan waktu pematangan yang
pas. Kaldu tanpa tulang ini tentu saja memberi keuntungan: kuah sop
menjadi bening dan warung makan jadi bersih serta bebas dari serbuan
lalat. ”Inilah rahasianya warung saya bebas dari lalat,” kekehnya.
Soal rasanya, silakan coba saja sendiri.
Gurame kuah pecak dan kuah pucung Haji Nasun juga hadir dalam
gelaran Heritage Food in Heritage City (HFHC), Minggu (29/8). Gawe
bareng Sahabat Museum dan Jalansutra ini digelar di Museum Arsip
Nasional Jakarta. ”Waktu itu, panitianya pesan 50 potong gurame
pecak, 50 potong gurame pucung, 50 porsi sop daging dan 100 porsi
nasi,” kata Haji Nasun sambil menunjukkan kliping pemberitahuan
acara HFHC itu.
Gurame kuah pecak dan kuah pucung boleh saja diminati penggemar
kuliner dalam HFHC. Sayangnya, santapan lezat ini menjadi terasa
kurang pas lantaran para penjaga stan gurame kuah pecak ini justru
tak tahu menahu soal sajian yang mereka tawarkan. ”Wah, masak Mbak
nggak tahu sih lokasi warungnya Pak Haji Nasun?” tanya seorang
pengunjung terheran-heran. Beberapa perempuan penjaga stan itu hanya
tersipu malu. Dengan bersemangat, si pengunjung pun memberi gambaran
peta. Maklum, dia mengaku sebagai fans berat masakan Haji Nasun.
Begitu kelar memberi peta komplet dan beragam pujian, si pengunjung
tersebut kembali kecewa. ”Gimana sih mbak, saya kasih tahu kok nggak
serius,” ujarnya menahan kesal. Sejurus kemudian dia berlalu dari
stan gurame kuah pecak di HFHC itu sambil geleng-geleng kepala.
”Wah, kalo Pak Haji tahu bisa marah dia,” gumamnya. Betul juga dia,
sebab makan di warung Haji Nasun terkenal dengan keramahan dan gaya
pelayanan yang khas. Makan enak, kongko pun nyaman.
(SH/bayu dwi mardana)
|
|
