|
Kefir, Susu
Fermentasi Pengobat Alergi
JAKARTA- Susu memang salah satu sumber gizi yang dibutuhkan tubuh.
Tahukah Anda bahwa susu fermentasi juga berkhasiat menghilangkan
energi? Adalah kefir, sejenis susu fermentasi yang terbuat dari
bakteri hidup. Kefir ini merupakan makanan tradisional orang Eropa
Timur. Biasanya kefir terbuat dari susu sapi atau kambing yang
dibiarkan diurai oleh bakteri.
Studi teranyar ilmuwan dari Society of Chemical Industry mengatakan
bahwa kefir mampu memerangi alergi pada anak-anak. Selama ini, 5-8
persen anak-anak di bawah usia tiga tahun menderita alergi makanan.
Kondisi ini sulit dihindari.
Ternyata pada kefir terdapat khasiat mengurangi kandungan antibodi
bernama Immunoglobulin E (IgE). Antibodi ini berfungsi sebagai
penahan aktivitas organisme yang menyebabkan alergi. Setelah diuji,
kandungan Ovalbumin dalam IgE bisa berkurang tiga kali lipat berkat
konsumsi kefir. Uji coba ini dilakukan pada tikus. Ovalbumin adalah
zat yang membuat anak-anak alergi terhadap telur.
“Di masa mendatang, mungkin kita bisa mencari tahu komponen pasti
kefir dan menggunakannya sebagai obat,” ujar Ji-Ruei Liu, pimpinan
studi dari National Formosa Universitas Taiwan seperti yang dikutip
BBC News baru-baru ini.
Kefir disebut juga kephir, kewra, talai, mudu kekiya, matsoun,
matsoni, waterkefir, milkkefir, búlgaros. Susu ini merupakan makanan
tradisional orang Kaukasus. Kefir mengandung protein, lipid, dan
gula. Bakteri yang dipakai adalah Lactobacillus acidophilus dan
Saccharomyces.
Cara pembuatannya dengan menginkubasi susu dalam ruangan
bertemperatur tinggi selama satu hari atau lebih. Selama itu terjadi
fermentasi laktosa. Hasilnya adalah susu kental dengan rasa masam,
berkarbonasi dan sedikit mengandung alkohol, mirip sekali dengan
yoghurt, hanya lebih cair.
Di beberapa daerah tersedia kefir yang bebas alkohol juga. Kini
kefir juga dikembangkan dalam berbagai rasa selayaknya yoghurt yang
kita kenal. Ada yang dicampur dengan sari buah dan jus. Di Cile,
kefir dikenal dengan nama"Yoghurt de Pajaritos".(mer)
|
|
